Wenn sich sonntags die Familie um den Tisch versammelt, um gemeinsam zu essen und die Woche Revue passieren zu lassen, steht der Sonntagsbraten traditionell im Mittelpunkt. Dieses Ritual bewahrt nicht nur kulinarisches Erbe, sondern stärkt auch die familiären Bande. Doch wie gelingt der perfekte Sonntagsbraten tatsächlich? Neben hochwertigen Zutaten und der richtigen Bratzeit spielen auch präzise Techniken und Geheimtipps von erfahrenen Köchen eine entscheidende Rolle. Ob zartes Roastbeef, saftiger Schmorbraten oder knuspriger Krustenbraten – der Sonntagsbraten ist ein kulinarisches Kunstwerk, das mit Geduld und Liebe zubereitet wird. In diesem Artikel entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Sie diesen traditionellen Genuss neu interpretieren und dabei auf bewährte Methoden und moderne Trends setzen.
Die Wahl des richtigen Fleisches für den perfekten Sonntagsbraten
Der Grundstein für einen gelungenen Sonntagsbraten wird bereits beim Einkauf gelegt. Nicht jedes Fleisch eignet sich gleichermaßen für jede Zubereitungsart. Für den klassischen Roastbeef beispielsweise empfiehlt sich ein hochwertiges Rinderbratenstück von ca. 1,5 kg. Dabei ist es wichtig, darauf zu achten, dass das Fleisch schön marmoriert und frisch ist. Metzger wie Roberto Mascaro, bekannt für erstklassige Ware, bieten häufig die perfekte Qualität, die ein Braten benötigt.
Für Schmorgerichte hingegen eignen sich Stücke wie der Bug oder die Schulter vom Rind hervorragend. Diese sind langfaserig und haben einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb sie durch langsames Garen schön zart werden. Auch Schweinebraten mit Kruste, besonders beliebt in vielen Regionen, profitieren von einer gewissen Fleischsorte und -qualität.
In Deutschlands Supermärkten wie Billa, Edeka, Rewe, Aldi oder Lidl findet man eine breite Palette an Fleischsorten. Hier lohnt es sich, auf regional erzeugte und nachhaltige Produkte zu achten. Die Marken Knorr, Maggi und Schwartz bieten zudem praktische Gewürzmischungen und Saucen, die das Geschmackserlebnis unterstützen, ohne den Braten zu dominieren.
- Rindfleisch: Roastbeef, Bug, Schulter, Tafelspitz
- Schweinefleisch: Krustenbraten, Schulter, Nacken
- Besondere Spezialitäten: Wild- und Lammbraten für die festliche Note
| Fleischsorte | Zubereitungsart | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Roastbeef (Rind) | Marinieren, Niedrigtemperaturgaren | Zart, saftig, elegante Marmorierung |
| Bug oder Schulter (Rind) | Schmoren | Bindegewebsreich, ideal für langsames Garen |
| Krustenbraten (Schwein) | Backofen, Grillen zum Schluss | Knusprige Schwarte, wird mit Bier oder Brühe besonders zart |
Wer das richtige Fleisch auswählt, legt den Grundstein für den späteren Genuss. Die Qualität bestimmt maßgeblich die Saftigkeit und den Geschmack des Sonntagsbratens.
Die richtige Vorbereitung – Marinieren, Würzen und Temperaturkontrolle
Damit Ihr Sonntagsbraten zu einem Geschmackserlebnis wird, startet die Arbeit oft schon am Vortag. Besonders beim Roastbeef ist das Marinieren empfehlenswert. Diana Krauss, eine renommierte Spitzenköchin aus Zürich, empfiehlt eine Mischung aus frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Blattpetersilie, kombiniert mit Knoblauch, grobem Senf und etwas Orangenabrieb. Diese Würzmischung wird fein püriert und großzügig auf das Fleisch aufgetragen.
Der Braten wird mit Lorbeerblättern bedeckt und anschließend fest in Klarsichtfolie eingewickelt, bevor er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zieht. Diese Methode garantiert, dass das Fleisch die Aromen aufnimmt und beim Garen besonders saftig bleibt.
Am nächsten Tag geht es an die präzise Temperaturkontrolle. Der Backofen wird auf 80 °C vorgeheizt, um das Roastbeef langsam zu garen. Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor: Zwischen 55 °C und 60 °C ist ideal für ein rosa, medium gegartes Ergebnis. Ein hochwertiges Bratenthermometer ist hier unverzichtbar.
- Fleisch gründlich abtrocknen und von Haut und Sehnen befreien
- Kräuter, Knoblauch, Senf und Orangenabrieb fein mixen
- Marinade großzügig auf das Fleisch auftragen und mit Lorbeerblättern bedecken
- Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
- Backofen auf 80 °C vorheizen und Braten langsam garen
- Kerntemperatur genau mit Thermometer messen – 55 °C für medium
- Braten nach Garzeit mit Kräutermischung bestreichen und kurz ruhen lassen
| Schritt | Beschreibung | Wichtige Hinweise |
|---|---|---|
| Vorbereitung | Fleisch säubern und marinieren | Frische Kräuter verwenden, Fleisch trocken tupfen |
| Marinieren | Mit Kräuter-Knoblauch-Mischung einreiben und kühlen | Mind. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen |
| Garen | Langsam bei 80 °C im Ofen garen | Kerntemperatur mit Thermometer kontrollieren |
| Ruhephase | Mit Kräutermischung bestreichen, saftig ruhen lassen | Mind. 5–10 Minuten vor Anschneiden |
Ein kleiner Tipp: Für die Zubereitung eignen sich neben klassischen Küchenkräutern auch fertige Würzmischungen von Knorr und Maggi, die oft im Sortiment von Aldi oder Lidl erhältlich sind. Diese können das Marinieren erleichtern und für zusätzliche Würze sorgen.
Verschiedene Garmethoden für Sonntagsbraten im Detail
Es gibt unterschiedliche Techniken, einen Sonntagsbraten zu garen, wobei jede Methode ihre Besonderheiten hat. Neben dem Niedrigtemperaturgaren bieten sich auch Schmoren, Pochieren und direktes Braten im Backofen an.
Schmoren – das langsame Garen für zarte Fleischstücke
Schmoren ist besonders für bindegewebsreiche Stücke wie Rinderbug oder -schulter zu empfehlen. Nach scharfem Anbraten rundum wird das Fleisch mit Zwiebeln und Suppengrün ergänzt, mit Wasser abgelöscht und zugedeckt bei 160 bis 180 °C im Ofen oder auf dem Herd langsam gegart. Diese Methode sorgt dafür, dass das Kollagen im Fleisch aufbricht und es wunderbar zart wird. Dabei sollte die Flüssigkeitsmenge nicht zu groß sein, um den Geschmack zu konzentrieren.
Direktes Braten im Backofen und Krustenbraten für Genießer
Beim Krustenbraten fordert man eine knusprige Schwarte, die durch kurzzeitiges Grillen am Ende der Garzeit entsteht. Das Fleisch wird bei 160 bis 200 °C zugedeckt geschmort und zwischendurch mit Bratensaft oder Bier übergossen. Bier verleiht dem Braten eine besondere Note und macht ihn zart und saftig. Dieses Verfahren empfiehlt sich auch für Schweinebraten mit Schwarte und erzeugt eine unwiderstehliche Textur.
Pochieren – leises Garen für delikate Fleischstücke
Pochieren, auch als Garziehen bekannt, eignet sich vor allem für feine Fleischsorten wie Tafelspitz, Ochsenbrust oder Kalbsfilet. Hierbei wird das Fleisch in Flüssigkeiten wie Wasser oder Brühe knapp unter dem Siedepunkt (80–90 °C) gegart. Diese Methode bewahrt Saftigkeit und macht das Fleisch besonders zart. Die dabei entstandene Brühe ist reich an Geschmack und Ernährungsvorteilen und eignet sich hervorragend als Grundlage für Saucen oder Suppen.
- Schmoren: Perfekt für bindegewebsreiche Stücke, langsam garen bei 160-180 °C
- Backofenbraten: Direktes Braten mit gelegentlichem Übergießen für Saftigkeit
- Krustenbraten: Grillen in den letzten Minuten für krosse Kruste
- Pochieren: Garen unter 90 °C, ideal für zarte Fleischstücke
| Garmethode | Empfohlenes Fleisch | Temperaturbereich | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Schmoren | Bug, Schulter, bindegewebsreiches Fleisch | 160-180 °C | Gemüse und Zwiebeln hinzufügen, langsam garen |
| Backofenbraten | Roastbeef, Krustenbraten | 160-200 °C | Regelmäßig mit Saft übergießen, letztes Grillen für Kruste |
| Pochieren | Tafelspitz, Kalbsfilet, Ochsenbrust | 80-90 °C | Schonendes Garen, Brühe als Sauce verwenden |
Diese vielfältigen Zubereitungsarten bieten Spielraum, um den Sonntagsbraten exakt auf die eigenen Vorlieben und das ausgewählte Fleisch abzustimmen. Probieren Sie verschiedene Varianten aus, um Ihren Lieblingsstil zu finden.
Beilagen und Saucen, die den Sonntagsbraten perfekt ergänzen
Ein Sonntagsbraten ist nur so gut wie seine Begleiter auf dem Teller. Klassisch dazu passen Bratkartoffeln, saisonales Gemüse wie glasierte Babykarotten oder ein cremiges Gratin Dauphinois. Die richtige Sauce rundet das Geschmackserlebnis ab und hebt die Aromen des Fleisches hervor.
Beliebt sind Sauce Bérnaise oder eine Kräuterbutter, wie sie auch in Rezepten von Knorr oder Maggi oft empfohlen werden. Wer eine schnelle Variante sucht, findet im Sortiment von Rewe oder Lidl fertige Soßen, die mit frisch zubereitetem Bratenfond perfekt harmonieren. Frische Kräuter und Gewürze aus dem Season-Sortiment verbessern noch zusätzlich die Geschmackskomposition.
- Knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Saisonales Gemüse (gekocht oder glaciert)
- Kräuterbutter, Sauce Bérnaise oder Bratensauce
- Frisches Baguette oder Bauernbrot für die Soße
| Beilage | Beschreibung | Passende Sauce |
|---|---|---|
| Bratkartoffeln | Knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und Speck | Kräuterbutter oder Bratensauce |
| Gratin Dauphinois | Cremiges Kartoffelgratin mit Käse und Sahne | Sauce Bérnaise |
| Glasierte Babykarotten | Sanft gedünstetes Gemüse mit Honig und Butter | Bratensauce oder Kräuterbutter |
Häufig gestellte Fragen zum perfekten Sonntagsbraten
- Wie lange muss ein Roastbeef im Ofen garen?
Ein 1,5 kg schweres Roastbeef braucht etwa 1,5 bis 2 Stunden bei 80 °C, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist. - Welches Fleisch eignet sich am besten für Schmorbraten?
Bindegewebsreiche Stücke wie Rinderbug oder -schulter sind ideal, da sie beim langsamen Schmoren besonders zart werden. - Wie bekommt man eine knusprige Kruste beim Schweinebraten?
Die Schwarte wird nach dem Garen kurz unter dem Grill gegrillt und zuvor mit Bier oder Brühe übergossen, um Saftigkeit zu erhalten. - Sollte man den Sonntagsbraten marinieren?
Vor allem Roastbeef profitiert von mindestens 24 Stunden Marinierzeit mit Kräutern und Gewürzen, um volle Aromen zu entwickeln. - Welche Beilagen passen traditionell zum Sonntagsbraten?
Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, saisonales Gemüse wie glasierte Karotten und cremiges Kartoffelgratin.
